1、将肉末放入碗中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲。

2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀。

3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀。

4、慢慢倒入水淀粉，拌匀。

5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟。

6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型。

7、全部做完后每盘加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可。